Монтанари Массимо
Голод и изобилие. История питания в Европе.
Массимо Монтанари – историк-медиевист, специалист по истории питания, преподаватель Болонского университета и единственного в своём роде Университета гастрономических наук, в своей книге прослеживает эволюцию традиций питания в Европе с III по XX век. От хлеба и оливкового масла древних римлян и греков, куска мяса на костре варвара до современных консервов и фастфуда; от культа еды в мифах и эпосе, от тысячелетнего страха перед голодом до современной боязни переедания… История питания, настаивает М. Монтанари, – такая же составная часть истории цивилизации, как политическая или культурная история. Знакомясь с тем, что и как ели предки современных европейцев, читатель увидит, как в эволюции гастрономии отразился путь, пройденный за семнадцать веков европейским обществом, а также сможет по-новому взглянуть на собственные гастрономические привычки.Содержание:Ж. Ле Гофф. Серия «Становление Европы». От составителя.Постановка вопроса.Основы для создания общего языка.Голодные времена.Варвары и римляне.Мясо для сильных.Хлеб (и вино) для Бога.Обжорство и посты.«Terra et silva».Цвет хлеба.Использовать природу.Перелом.Вынужденный выбор.Позиция силы.Хлеб наш насущный.Чревоугодие города.Есть много, есть хорошо.Гастрономия и голод.Каждому свое.Возвращение голода.Плотоядная Европа?Постная еда.Вопрос качества.Стол, на который смотрят.Изобилие бедняков.Европа и мир.Чудесная страна за морем.Новые действующие лица.Хлеб и мясо.Буржуазная жестокость.Две Европы.Мутация вкуса.Старые и новые возбуждающие средства.Век голода.История повторяется?Сомнительный успех кукурузы.Картофель между агрономией и политикой.«Макаронники».Питание и население.Есть мясо вредно.Революция.Изменение тенденции.Мясо берет реванш.Все мы горожане.Зимой и летом одним цветом.Наслаждение, здоровье, красота.Библиография.Примечания.А. Миролюбива. Примечания переводчика.Указатель имен...I.....