В книге подробно освещается работа предприятий сферы обслуживания. Особое внимание уделяется барам и ресторанам. Дается подробное описание многочисленных техник, которыми должны владеть бармены и официанты, приводятся характеристики напитков и рецепты коктейлей, моктейлей.
Книга будет интересна не только специалистам, но и широкому кругу читателей.
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | Феникс, РнД. |
| Рік видання | 2005 |
| Кількість сторінок | 351 |
| Обкладинка | тверд |
-
921грн.
Схожі товари
Технология приготовления коктейлей и напитков
Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и формы расчетов с потребителями. Приведены рекомендации по составлению карты вин и коктейлей бара. Большое внимание уделено технологии приготовления классических, экзотических и эксклюзивных коктейлей.Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использовано студентами колледжей, учащимися лицеев и работниками общественного питания...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/бордовый/
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (Научно-исследовательским институтом общественного питания),специалистами и практическими работниками отрасли.Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.Для предприятий общественного питания...
Организация и менеджмент ресторанов:учеб.пособие
Содержит основные сведения в области технологам и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях индустрии гостеприимства, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранении и потребления. Включает информацию о правилах формирования винного ассортимента и составления карты вин и ресторанах и барах, также подробно рассматриваются техника и технология сервисного обслуживания гостей.Предназначено студентам специальностей 230500 "Социально-культурный сервис и туризм", 060800 "Экономика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства", 127000 "Технология и организация предприятий общественного питания", "Товароведение продовольственных товаров" и др., а также слушателям дополнительных образовательных программ "Официант-бармен", "Менеджмент вин и крепких алкогольных напитков", "Менеджмент гостеприимства"...