| Про книгу | |
| Видавництво, місто | Проспект, М. |
| Рік видання | 2007 |
| Кількість сторінок | 437 |
| Обкладинка | м'яка |
-
2.369грн.
Схожі товари
Организация обслуживания: рестораны и бары : Учебное пособие - ("Сервис") (ГРИФ)
Один из лучших отечественных учебников, пользующийся заслуженной популярностью среди студентов, преподавателей и практиков ресторанного дела.Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы.Для студентов специальных учебных заведений.СОДЕРЖАНИЕ:Глава І. Организация работы ресторана1.1. Рестораны и их характеристика1.2. Организация работы в ресторане1.3. Встреча и размещение посетителей1.4. Прием и оформление заказов1.5. Должностные обязанности и права работников ресторана1.6. Общие требования к производственным помещениям1.7. Торговые помещения ресторана1.8. Оборудование торговых помещений1.9. Буфеты и кассы1.10. Сервизная1.11. Моечная столовой посудыГлава II. ПОДГОТОВКА РЕСТОРАНА K ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОСЕТИТЕЛЕЙ2.1. Начало рабочего дня2.2. Уборка и подготовка зала2.3. Подготовка посуды, приборов, столового белья2.4. Сервировка столов2.5. Предварительная сервировка2.6. Исполнительная сервировка стола2.7. Виды складывания салфеток2.8. Подготовка официантов к работеГЛАВА III.ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА3.1. Обязанности метрдотеля3.2. Требования, предъявляемые к официанту3.3. Методы организации труда официантов3.4. Техника безопасности в работе официантаГлава IV. МЕНЮ РЕСТОРАНОВ4.1. Назначение и принципы составления меню4.2. Виды менюГлава V. Кулинарная характеристика зукусок, блюд и напитков5.1. Соусы, заправки, гарниры5.2. Холодные закуски5.3. Горячие закуски5.4. Супы5.5. Рыбные горячие блюда5.6. Мясные горячие блюда5.7. Овощные горячие блюда5.8. Сладкие блюда5.9. Мучные изделия5.10. НапиткиГлава VI. Ликероводочные изделия,вина и прохладительные напитки6.1. Алкогольные напитки6.2. Ликероводочные изделия6.3. Классификация вин6.4. Рекомендации напитков к закускам и блюдам6.5. Подача вин и напитковГлава VII. 0бслуживание посетителей в ресторане7.1. Встреча посетителей7.2. Прием и оформление заказа7.3. Подача закусок, блюд и напитков7.4. Способы подачи закусок и блюд7.5. Техника работы официанта7.6. Правила поведения за столомГлава VIII. Специальные формы обслуживания8.1. Экспресс-обслуживание8.2. Зал-экспресс, стол-экспрессГлава IX. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЕМОВ И БАНКЕТОВ9.1. Дипломатические приемы9.2. Виды банкетов,порядок их обслуживания9.3. Банкет с полным обслуживанием официантами9.4. Банкет с частичным обслуживанием официантами9.5. Банкет-фуршет9.6. Прием-коктейль9.7. Банкет-чай9.8. СвадьбаГлава Х. Организация работы бара10.1. Бары, их виды и характеристика10.2. Организация работы в баре10.3. Оборудование, инвентарь и посуда в баре10.4. Должностные обязанности и профессиональная этика бармена10.5. Подготовка бара и бармена к работе10.6. Техника безопасности и меры пожарной безопасности на рабочем месте барменаГлава ХІ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ И СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ11.1. Определение, классификация и теория построения смешанных напитков и коктейлей11.2. Характеристика основных алкогольных баз коктейлей11.3. Характеристики смягчающе-сглаживающих и вкусо-ароматических компонентов11.4. Характеристика основных алкогольных и безалкогольных наполнителей11.5. Характеристика сопутствующих компонентов, участвующих в приготовлении коктейлей11.6. Способы и правила приготовления смешанных напитков и коктейлей11.7. Технология приготовления и рецептура безалкогольных коктейлей11.8. Технология приготовления коротких и средних алкогольных коктейлей11.9. Технология приготовления и подача оригинальных коктейлей11.10. Технология приготовления длинных смешанных напитков11.11. Технология приготовления и подача групповых смешанных напитков11.12. Технология приготовления и подача молочных коктейлей11.13. Безалкогольные горячие напитки<</h2>11.14. Украшение коктейлей11.15. Закуски к смешанным напиткам..
Организация и менеджмент ресторанов:учеб.пособие
Содержит основные сведения в области технологам и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях индустрии гостеприимства, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранении и потребления. Включает информацию о правилах формирования винного ассортимента и составления карты вин и ресторанах и барах, также подробно рассматриваются техника и технология сервисного обслуживания гостей.Предназначено студентам специальностей 230500 "Социально-культурный сервис и туризм", 060800 "Экономика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства", 127000 "Технология и организация предприятий общественного питания", "Товароведение продовольственных товаров" и др., а также слушателям дополнительных образовательных программ "Официант-бармен", "Менеджмент вин и крепких алкогольных напитков", "Менеджмент гостеприимства"...
