Данный учебник - естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера "Введение в гостеприимство", два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на рынке.
Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в.
К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли.
Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован.
Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике.
Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства.
Для студентов учебных заведений, работников индустрии гостеприимства и туризма, а также широкого круга читателей.
СОДЕРЖАНИЕ:
Предисловие 21
Основные характеристики глав 23
Об авторе 29
К читателям 30
Глава 1. Введение 31
Глава 2. Туризм 72
Глава 3. Гостиничный бизнес: развитие и классификация 137
Глава 4. Организационная и управленческая структура гостиницы 202
Глава 5. Деятельность гостиницы: служба питания и напитков 258
Глава 6. Кулинарное искусство и ресторанный бизнес: развитие и классификация 301
Глава 7. Деятельность ресторана 364
Глава 8. Услуги с внешним управлением в индустрии гостеприимства 411
Глава 9. Напитки 449
Глава 10. Отдых и развлечения 490
Глава 11. Азартные игры как часть индустрии развлечений 521
Глава 12. Проведение совещаний, конференций и выставок 554
Глава 13. Маркетинг, человеческие ресурсы и культура 595
Глава 14. Лидерство и менеджмент 636
Глава 15. Планирование 668
Глава 16. Организация 698
Глава 17. Коммуникация и принятие решений 726
Глава 18. Мотивация 760
Глава 19. Контроль 786
Глава 20. Технологии, применяемые в индустрии гостеприимства 816
Глоссарий 852
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | Юнити, М. |
| Рік видання | 2006 |
| Кількість сторінок | 880 |
| Обкладинка | тверд |
-
3.734грн.
Схожі товари
Организация обслуж.посетит.рест. и баров
В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты баров и ресторанов.Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование баров и ресторанов, инвентарь, посуда, приборы. Для учащихся средних специальных учебных заведений. Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. ї..
Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт
Рассматриваются специфика маркетинга услуг гостеприимства, информационная база, международные и национальные туристские организации, потребители услуг гостеприимства, сегментация рынка и продвижение товаров и услуг гостиничной индустрии и туризма.Для специалистов в области гостеприимства и туризма, научных работников, студентов вузов, обучающихся по специальности 230500 "Социально-культурный сервис и туризм"...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/бордовый/
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (Научно-исследовательским институтом общественного питания),специалистами и практическими работниками отрасли.Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.Для предприятий общественного питания...