Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (Научно-исследовательским институтом общественного питания),специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
Для предприятий общественного питания.
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | Арий, К. |
| Рік видання | 2013 |
| Кількість сторінок | 680 |
| Обкладинка | тверд |
-
1.589грн.
Схожі товари
Введение в специальность: история сервиса: Учебное пособие - ("Сервис и туризм") (ГРИФ)
Раскрывается история повседневности как методологическая основа сервисологии. Рассматриваются эволюция сервиса в мировом историческом процессе, сервис и ритуалы в царской России, в контексте советской модели повседневности и на пути к обществу глобального сервиса. Приводятся сведения о таких сферах быта и услуг, как жилищное строительство, образование, медицина, кухни и рестораны, торговля, пошив одежды, туризм, музейно-выставочная деятельность, праздники, обряды жизненного цикла и др. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Социально-культурный сервис и туризм"...
Ресторанный бизнес:секреты успеха.
В книге раскрывается организационная и технологическая структура работы ресторанов. Особый акцент сделан на активно развивающиеся форматы - кофейни, бары, пиццерии и пр. Большой раздел посвящен кадровой политике, подбору персонала, путям и методам повышения качества обслуживания. Содержатся практические советы по увеличению прибыльности работающих заведений. Эта книга - для начинающих менеджеров и руководителей предприятий общественного питания, а также всех желающих открыть свой ресторанный бизнес...
Санаторно-курортное дело. Учебное пособие. Гриф МО РФ. Гриф УМЦ "Профессиональный учебник"
Рассматриваются инновационные теоретические и практические положения дисциплины "Санаторно-курортное дело", предусмотренные требованиями ГОС ВПО России. Особое внимание уделено взаимосвязи санаторно-курортного дела с управлением, правом, экономикой, бухучетом, статистикой и др...