Данный учебник - естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера "Введение в гостеприимство", два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на рынке.
Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в.
К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли.
Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован.
Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике.
Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства.
Для студентов учебных заведений, работников индустрии гостеприимства и туризма, а также широкого круга читателей.
СОДЕРЖАНИЕ:
Предисловие 21
Основные характеристики глав 23
Об авторе 29
К читателям 30
Глава 1. Введение 31
Глава 2. Туризм 72
Глава 3. Гостиничный бизнес: развитие и классификация 137
Глава 4. Организационная и управленческая структура гостиницы 202
Глава 5. Деятельность гостиницы: служба питания и напитков 258
Глава 6. Кулинарное искусство и ресторанный бизнес: развитие и классификация 301
Глава 7. Деятельность ресторана 364
Глава 8. Услуги с внешним управлением в индустрии гостеприимства 411
Глава 9. Напитки 449
Глава 10. Отдых и развлечения 490
Глава 11. Азартные игры как часть индустрии развлечений 521
Глава 12. Проведение совещаний, конференций и выставок 554
Глава 13. Маркетинг, человеческие ресурсы и культура 595
Глава 14. Лидерство и менеджмент 636
Глава 15. Планирование 668
Глава 16. Организация 698
Глава 17. Коммуникация и принятие решений 726
Глава 18. Мотивация 760
Глава 19. Контроль 786
Глава 20. Технологии, применяемые в индустрии гостеприимства 816
Глоссарий 852
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | Юнити, М. |
| Рік видання | 2006 |
| Кількість сторінок | 880 |
| Обкладинка | тверд |
-
3.734грн.
Схожі товари
Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим
Как начать свой гостиничный бизнес и преуспеть в нем?Из книги вы узнаете, как составить бизнес-план и бюджет своего малого отеля, даже если никогда этим не занимались, как спланировать отель, который будет удобен и постояльцам и обслуживающему персоналу, что требовать от архитектора и строителей, как и где искать клиентов, не имея для этого достаточно средств, точно формировать услуги и цены, а также правильно отбирать, контролировать и поощрять персонал. В книге приведены реальные и успешно работающие процедуры и методики, основанные на богатом опыте автора. Издание предназначено тем, кто планирует заняться гостиничным бизнесом, а также будет полезно владельцам и управляющим малыми отелями...
Готельний бізнес. Теорія та практика
У навчальному посібнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, організації та управління, технології обслуговування, архітектурно-планувальні особливості споруд готельних підприємств. Навчальний посібник пропонується для студентів вищих навчальних закладів, які готуються працювати у сфері туризму, викладачів вищих навчальних закладів, працівників готельної та туристичної сфери, усіх, хто цікавиться розвитком сфери гостинності...
Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт
Рассматриваются специфика маркетинга услуг гостеприимства, информационная база, международные и национальные туристские организации, потребители услуг гостеприимства, сегментация рынка и продвижение товаров и услуг гостиничной индустрии и туризма.Для специалистов в области гостеприимства и туризма, научных работников, студентов вузов, обучающихся по специальности 230500 "Социально-культурный сервис и туризм"...