В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты баров и ресторанов.Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование баров и ресторанов, инвентарь, посуда, приборы. Для учащихся средних специальных учебных заведений. Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
ї
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | Феникс, РнД. |
| Рік видання | 2004 |
| Кількість сторінок | 416 |
| Обкладинка | тверд |
-
799грн.
Схожі товари
Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт
Рассматриваются специфика маркетинга услуг гостеприимства, информационная база, международные и национальные туристские организации, потребители услуг гостеприимства, сегментация рынка и продвижение товаров и услуг гостиничной индустрии и туризма.Для специалистов в области гостеприимства и туризма, научных работников, студентов вузов, обучающихся по специальности 230500 "Социально-культурный сервис и туризм"...
Организация и технология гостиничного обслуживания / Под ред. Лапина А.Ю. (5-е изд., испр. и доп.) учебник для НПО; учеб. пособие для СПО
Приведены сведения о развитии гостиничной индустрии на современном этапе, рассмотрена технология приема и обслуживания гостей. Освещены вопросы культуры поведения персонала гостиниц, этики делового общения в сфере гостиничного сервиса. ..
Управление гостеприимством. Вводный курс. \Серия "Зарубежный учебник"
Данный учебник - естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера "Введение в гостеприимство", два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на рынке. Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в. К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли. Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике. Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства. Для студентов учебных заведений, работников индустрии гостеприимства и туризма, а также широкого круга читателей. СОДЕРЖАНИЕ:Предисловие 21Основные характеристики глав 23Об авторе 29К читателям 30Глава 1. Введение 31Глава 2. Туризм 72Глава 3. Гостиничный бизнес: развитие и классификация 137Глава 4. Организационная и управленческая структура гостиницы 202Глава 5. Деятельность гостиницы: служба питания и напитков 258Глава 6. Кулинарное искусство и ресторанный бизнес: развитие и классификация 301Глава 7. Деятельность ресторана 364Глава 8. Услуги с внешним управлением в индустрии гостеприимства 411Глава 9. Напитки 449Глава 10. Отдых и развлечения 490Глава 11. Азартные игры как часть индустрии развлечений 521Глава 12. Проведение совещаний, конференций и выставок 554Глава 13. Маркетинг, человеческие ресурсы и культура 595Глава 14. Лидерство и менеджмент 636Глава 15. Планирование 668Глава 16. Организация 698Глава 17. Коммуникация и принятие решений 726Глава 18. Мотивация 760Глава 19. Контроль 786Глава 20. Технологии, применяемые в индустрии гостеприимства 816Глоссарий 852..