В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.
Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | МарТ, РнД. |
| Рік видання | 2004 |
| Кількість сторінок | 304 |
| Обкладинка | м'яка |
-
799грн.
Схожі товари
Энциклопедия строительства дома
В книге представлен полный перечень работ по планировке, освоению, застройке и обустройству загородной усадьбы, садово-дачного участка, включая строительство дома от фундамента до крыши. Читатель познакомится с конкретными видами работ, узнает о том, как провести их собственными силами, получит полезные рекомендации, необходимые тем, кто хочет практично и комфортно обустроить свой загородный участок, построить свой дом, коттедж, грамотно эксплуатировать и ремонтировать его...
Моделирование причесок и декоративная косметика: Учебное пособие
Приведены сведения по истории парикмахерского искусства и декоративной косметики, моделированию и художественному оформлению причесок. Дано понятие цветометрии, изложены основы стилистики, технологии выполнения различных видов макияжа с учетом коррекции лица.Для закрепления теоретических знаний, полученных студентами, служат контрольные вопросы и практические задания.Для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальности «Парикмахерское искусство»...
Кулинария: Учебное пособие (ГРИФ)
Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и тд.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии приготовления и рецептуры мучных и кондитерских изделий. Особое внимание уделяется лечебному питанию, а также сведениям о пищевой ценности и качестве продуктов. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования...