В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.
Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | МарТ, РнД. |
| Рік видання | 2004 |
| Кількість сторінок | 304 |
| Обкладинка | м'яка |
-
799грн.
Схожі товари
Рыбоводство
Изложены биологические основы рыбоводства, устройство прудового рыбоводного хозяйства.Описана технология разведения и выращивания рыб, а также интегрированные технологии в рыбоводстве.Дана характеристика индустриального рыбоводства, племенной работы, системы кормления рыб, профилактики и лечения заболеваний рыб...
Жизнь и ловля пресноводных рыб \белая, большая, 2003
Жизнь и ловля пресноводных рыб" Леонида Павловича Сабанеева - книга поистине уникальная, до сих пор не имеющая себе равных в мировой литературе по рыболовству. Написанная страстным любителем рыбалки, признанным авторитетом среди российских рыбаков, тонким знатоком всего, что касается жизни, повадок и особенностей ловли рыб, эта книга может любого скептика заставить полюбить рыбалку. Для начинающих книга Л.П.Сабанеева станет незаменимым спутником в овладении секретами рыбной ловли, любители природы найдут здесь исчерпывающие ответы на многочисленные вопросы, связанные с совсем не простой жизнью рыб, а для опытных рыболовов это богато иллюстрированное подарочное издание станет настоящим украшением домашней библиотеки и любимым чтением.Энциклопедический формат, белая бумага, много иллюстраций ч\б и цветных..
Голод и изобилие. История питания в Европе.
Массимо Монтанари – историк-медиевист, специалист по истории питания, преподаватель Болонского университета и единственного в своём роде Университета гастрономических наук, в своей книге прослеживает эволюцию традиций питания в Европе с III по XX век. От хлеба и оливкового масла древних римлян и греков, куска мяса на костре варвара до современных консервов и фастфуда; от культа еды в мифах и эпосе, от тысячелетнего страха перед голодом до современной боязни переедания… История питания, настаивает М. Монтанари, – такая же составная часть истории цивилизации, как политическая или культурная история. Знакомясь с тем, что и как ели предки современных европейцев, читатель увидит, как в эволюции гастрономии отразился путь, пройденный за семнадцать веков европейским обществом, а также сможет по-новому взглянуть на собственные гастрономические привычки.Содержание:Ж. Ле Гофф. Серия «Становление Европы». От составителя.Постановка вопроса.Основы для создания общего языка.Голодные времена.Варвары и римляне.Мясо для сильных.Хлеб (и вино) для Бога.Обжорство и посты.«Terra et silva».Цвет хлеба.Использовать природу.Перелом.Вынужденный выбор.Позиция силы.Хлеб наш насущный.Чревоугодие города.Есть много, есть хорошо.Гастрономия и голод.Каждому свое.Возвращение голода.Плотоядная Европа?Постная еда.Вопрос качества.Стол, на который смотрят.Изобилие бедняков.Европа и мир.Чудесная страна за морем.Новые действующие лица.Хлеб и мясо.Буржуазная жестокость.Две Европы.Мутация вкуса.Старые и новые возбуждающие средства.Век голода.История повторяется?Сомнительный успех кукурузы.Картофель между агрономией и политикой.«Макаронники».Питание и население.Есть мясо вредно.Революция.Изменение тенденции.Мясо берет реванш.Все мы горожане.Зимой и летом одним цветом.Наслаждение, здоровье, красота.Библиография.Примечания.А. Миролюбива. Примечания переводчика.Указатель имен...I.....