В книге раскрывается организационная и технологическая структура работы ресторанов. Особый акцент сделан на активно развивающиеся форматы - кофейни, бары, пиццерии и пр. Большой раздел посвящен кадровой политике, подбору персонала, путям и методам повышения качества обслуживания. Содержатся практические советы по увеличению прибыльности работающих заведений.
Эта книга - для начинающих менеджеров и руководителей предприятий общественного питания, а также всех желающих открыть свой ресторанный бизнес.
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | Феникс, РнД. |
| Рік видання | 2006 |
| Кількість сторінок | 256 |
| Обкладинка | тверд |
-
614грн.
Схожі товари
Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов. Учебник.
Даны сведения об основах конструктивных решений здании и сооружений гостиниц и туркомплексов, оборудовании, его эксплуатации и техническом обслуживании, правилах оформления интерьеров гостиниц И туркомплексов. Приведены примеры практических заданий.Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен практическим работникам...
Ресторанный бизнес в России: С чего начать и как преуспеть
В книге раскрывается технология вхождения в бизнес - от поиска оригинальных идей в организации своего дела до методов работы с обслуживающим персоналом и клиентами, анализируются и иллюстрируются на примерах практики наиболее плодотворные управленческие, организационные и экономические решения в построении и развитии предприятия общественного питания. Эта книга предназначена для начинающих предпринимателей в ресторанно-гостиничной сфере - одной из наиболее динамично развивающихся отраслей современного российского бизнеса...
Управление гостеприимством. Вводный курс. \Серия "Зарубежный учебник"
Данный учебник - естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера "Введение в гостеприимство", два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на рынке. Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в. К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли. Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике. Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства. Для студентов учебных заведений, работников индустрии гостеприимства и туризма, а также широкого круга читателей. СОДЕРЖАНИЕ:Предисловие 21Основные характеристики глав 23Об авторе 29К читателям 30Глава 1. Введение 31Глава 2. Туризм 72Глава 3. Гостиничный бизнес: развитие и классификация 137Глава 4. Организационная и управленческая структура гостиницы 202Глава 5. Деятельность гостиницы: служба питания и напитков 258Глава 6. Кулинарное искусство и ресторанный бизнес: развитие и классификация 301Глава 7. Деятельность ресторана 364Глава 8. Услуги с внешним управлением в индустрии гостеприимства 411Глава 9. Напитки 449Глава 10. Отдых и развлечения 490Глава 11. Азартные игры как часть индустрии развлечений 521Глава 12. Проведение совещаний, конференций и выставок 554Глава 13. Маркетинг, человеческие ресурсы и культура 595Глава 14. Лидерство и менеджмент 636Глава 15. Планирование 668Глава 16. Организация 698Глава 17. Коммуникация и принятие решений 726Глава 18. Мотивация 760Глава 19. Контроль 786Глава 20. Технологии, применяемые в индустрии гостеприимства 816Глоссарий 852..