В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.
Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | МарТ, РнД. |
| Рік видання | 2004 |
| Кількість сторінок | 304 |
| Обкладинка | м'яка |
-
799грн.
Схожі товари
Декоративно-прикладное искусство:соврем.энциклопед
"Человек поцветет и увянет, а думка его в поделке навеки останется!" - утверждал один сказочный мастер. Но вовсе не стремление к собственному бессмертию, а страсть к искусству вдохновляла всех, кто искал Красоту в мертвом камне, металле, дереве. Мы приглашаем проникнуться этим чувством всех умелых и любознательных. Рисунки и схемы помогут вам быстро и эффективно освоить работу с доступными природными материалами, пользуясь несложными инструментами.СодержаниеУдивительное в камне Сканные узоры Художественная эмаль Кузнечное искусство и ремесло Ажурное литье Художественное литье из олова Художественная гальванопластика Художественная керамика Точение по гипсу Мозаика из дерева Художественная обработка кожи Бисерное рукоделие..
Кулинария: Учебное пособие (ГРИФ)
Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и тд.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии приготовления и рецептуры мучных и кондитерских изделий. Особое внимание уделяется лечебному питанию, а также сведениям о пищевой ценности и качестве продуктов. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования...
Основы гидравлики и теплотехники
Изложены основные законы гидростатики, движения жидкости по трубам, особенности движения газов по трубопроводам, виды и характеристики насосов и вентиляторов, основные законы термодинамики, термодинамических процессов и тепломассообмена. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен специалистам, занимающимся эксплуатацией систем водо- и газоснабжения, отопления и вентиляции.Краткое содержание:Общие сведения о жидкостях; Основы гидростатики; Основные законы движения жидкости; Движение жидкостей и газов по трубам; Истечение жидкостей и газов через отверстия и насадки; Насосы; Вентиляторы; Общие сведения из технической термодинамики; Первый закон термодинамики и основные законы идеального газа; Второй закон термодинамики, понятие о циклах и энтропии газа; Водяной пар; Основы теории теплообмена..