В книге подробно освещается работа предприятий сферы обслуживания. Особое внимание уделяется барам и ресторанам. Дается подробное описание многочисленных техник, которыми должны владеть бармены и официанты, приводятся характеристики напитков и рецепты коктейлей, моктейлей.
Книга будет интересна не только специалистам, но и широкому кругу читателей.
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | Феникс, РнД. |
| Рік видання | 2005 |
| Кількість сторінок | 351 |
| Обкладинка | тверд |
-
921грн.
Схожі товари
Организация обслуживания: рестораны и бары : Учебное пособие - ("Сервис") (ГРИФ)
Один из лучших отечественных учебников, пользующийся заслуженной популярностью среди студентов, преподавателей и практиков ресторанного дела.Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы.Для студентов специальных учебных заведений.СОДЕРЖАНИЕ:Глава І. Организация работы ресторана1.1. Рестораны и их характеристика1.2. Организация работы в ресторане1.3. Встреча и размещение посетителей1.4. Прием и оформление заказов1.5. Должностные обязанности и права работников ресторана1.6. Общие требования к производственным помещениям1.7. Торговые помещения ресторана1.8. Оборудование торговых помещений1.9. Буфеты и кассы1.10. Сервизная1.11. Моечная столовой посудыГлава II. ПОДГОТОВКА РЕСТОРАНА K ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОСЕТИТЕЛЕЙ2.1. Начало рабочего дня2.2. Уборка и подготовка зала2.3. Подготовка посуды, приборов, столового белья2.4. Сервировка столов2.5. Предварительная сервировка2.6. Исполнительная сервировка стола2.7. Виды складывания салфеток2.8. Подготовка официантов к работеГЛАВА III.ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА3.1. Обязанности метрдотеля3.2. Требования, предъявляемые к официанту3.3. Методы организации труда официантов3.4. Техника безопасности в работе официантаГлава IV. МЕНЮ РЕСТОРАНОВ4.1. Назначение и принципы составления меню4.2. Виды менюГлава V. Кулинарная характеристика зукусок, блюд и напитков5.1. Соусы, заправки, гарниры5.2. Холодные закуски5.3. Горячие закуски5.4. Супы5.5. Рыбные горячие блюда5.6. Мясные горячие блюда5.7. Овощные горячие блюда5.8. Сладкие блюда5.9. Мучные изделия5.10. НапиткиГлава VI. Ликероводочные изделия,вина и прохладительные напитки6.1. Алкогольные напитки6.2. Ликероводочные изделия6.3. Классификация вин6.4. Рекомендации напитков к закускам и блюдам6.5. Подача вин и напитковГлава VII. 0бслуживание посетителей в ресторане7.1. Встреча посетителей7.2. Прием и оформление заказа7.3. Подача закусок, блюд и напитков7.4. Способы подачи закусок и блюд7.5. Техника работы официанта7.6. Правила поведения за столомГлава VIII. Специальные формы обслуживания8.1. Экспресс-обслуживание8.2. Зал-экспресс, стол-экспрессГлава IX. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЕМОВ И БАНКЕТОВ9.1. Дипломатические приемы9.2. Виды банкетов,порядок их обслуживания9.3. Банкет с полным обслуживанием официантами9.4. Банкет с частичным обслуживанием официантами9.5. Банкет-фуршет9.6. Прием-коктейль9.7. Банкет-чай9.8. СвадьбаГлава Х. Организация работы бара10.1. Бары, их виды и характеристика10.2. Организация работы в баре10.3. Оборудование, инвентарь и посуда в баре10.4. Должностные обязанности и профессиональная этика бармена10.5. Подготовка бара и бармена к работе10.6. Техника безопасности и меры пожарной безопасности на рабочем месте барменаГлава ХІ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ И СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ11.1. Определение, классификация и теория построения смешанных напитков и коктейлей11.2. Характеристика основных алкогольных баз коктейлей11.3. Характеристики смягчающе-сглаживающих и вкусо-ароматических компонентов11.4. Характеристика основных алкогольных и безалкогольных наполнителей11.5. Характеристика сопутствующих компонентов, участвующих в приготовлении коктейлей11.6. Способы и правила приготовления смешанных напитков и коктейлей11.7. Технология приготовления и рецептура безалкогольных коктейлей11.8. Технология приготовления коротких и средних алкогольных коктейлей11.9. Технология приготовления и подача оригинальных коктейлей11.10. Технология приготовления длинных смешанных напитков11.11. Технология приготовления и подача групповых смешанных напитков11.12. Технология приготовления и подача молочных коктейлей11.13. Безалкогольные горячие напитки<</h2>11.14. Украшение коктейлей11.15. Закуски к смешанным напиткам..
Ресторан и кафе с нуля
Решение открыть свой ресторан нередко приходит спонтанно. Почему бы и нет? Надо только все как следует оценить, взвесить и изучить. Хотя бы прочитав об этом в книге.Данное издание адресовано в первую очередь тем, кто уже решил стать ресторатором. Но читать его можно и тем, кто пока колеблется.Как знать, может, советы, приведенные в книге, послужат отправной точкой для принятия окончательного решения?..
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/бордовый/
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (Научно-исследовательским институтом общественного питания),специалистами и практическими работниками отрасли.Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.Для предприятий общественного питания...