Данный учебник - естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера "Введение в гостеприимство", два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на рынке.
Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в.
К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли.
Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован.
Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике.
Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства.
Для студентов учебных заведений, работников индустрии гостеприимства и туризма, а также широкого круга читателей.
СОДЕРЖАНИЕ:
Предисловие 21
Основные характеристики глав 23
Об авторе 29
К читателям 30
Глава 1. Введение 31
Глава 2. Туризм 72
Глава 3. Гостиничный бизнес: развитие и классификация 137
Глава 4. Организационная и управленческая структура гостиницы 202
Глава 5. Деятельность гостиницы: служба питания и напитков 258
Глава 6. Кулинарное искусство и ресторанный бизнес: развитие и классификация 301
Глава 7. Деятельность ресторана 364
Глава 8. Услуги с внешним управлением в индустрии гостеприимства 411
Глава 9. Напитки 449
Глава 10. Отдых и развлечения 490
Глава 11. Азартные игры как часть индустрии развлечений 521
Глава 12. Проведение совещаний, конференций и выставок 554
Глава 13. Маркетинг, человеческие ресурсы и культура 595
Глава 14. Лидерство и менеджмент 636
Глава 15. Планирование 668
Глава 16. Организация 698
Глава 17. Коммуникация и принятие решений 726
Глава 18. Мотивация 760
Глава 19. Контроль 786
Глава 20. Технологии, применяемые в индустрии гостеприимства 816
Глоссарий 852
| Про книгу | |
| Видавництво, місто | Юнити, М. |
| Рік видання | 2006 |
| Кількість сторінок | 880 |
| Обкладинка | тверд |
-
3.734грн.
Схожі товари
Історія перукарської справи.\ред.Орлов
У підручнику систематизовано подано навчальний матеріал з історії розвитку перукарського мистецтва, висвітлено особливості перукарських стилів і технологій в різні історичні періоди. Контрольні запитання і завдання спрямовані на самостійне опрацювання та засвоєння змісту навчального курсу «Історія перукарською мистецтва». Значна кількість ілюстративного матеріалу публікується вперше. Для учнів професійно-технічних училищ, шкіл, курсів, коледжів, технікумів, а також майстрів перукарської справи, власників перукарень і косметичних салонів. Коротко зі змісту: Розвиток перукарського мистецтва від зародження до Античності. Розвиток західно-європейського перукарського мистецтва. Зачіски XVll-XVlll ст. Зачіски ХIХ ст. Особливості моди ХХ ст. Особливості моди ХХI с. Національні особливості.....
Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов. Учебник.
Даны сведения об основах конструктивных решений здании и сооружений гостиниц и туркомплексов, оборудовании, его эксплуатации и техническом обслуживании, правилах оформления интерьеров гостиниц И туркомплексов. Приведены примеры практических заданий.Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен практическим работникам...
Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения Учеб. пособ.
Рассматриваются проблемы сертификации гостиничных услуг, вопросы качества гостиничного обслуживания и взаимосвязь категорий средств размещения н цены размещения. Анализируются международные и российские гостиничные стандарты и классификаторы средств размещения танмшер-индустрии - RCI и АРККО. а также способы представления информации о гостиницах в каталогах ведущих турфирм, мировых гостиничных цепях и маркетинговых компаниях...